Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

На Руси издревле варили самогон и умели готовить его в каждой семье. До сих пор передаются из поколения в поколение бабушкины рецепты самогона, каждый из них – оригинален, со своей «перчинкой». В домашних условиях, без дорогих самогонных аппаратов, из того, что растет в саду, готовили брагу, наливки, крепчайший самогон. Одним из самых распространенных рецептов, всегда был – яблочный самогон.

Популярность яблочной самогонки определяется простотой рецептов и доступным сырьем, кроме того, обладая приятным фруктовым ароматом, он не требует дополнительного облагораживания ароматизаторами. Приготовить яблочный самогон можно из порезанных яблок, из пюре, из яблочного сока и даже жмыха. Главное – соблюдение технологии приготовления и всех пошаговых рекомендаций.

Выбор сырья

Для напитка подойдут любые сорта яблок, хотя практики самогоноварения предпочитают брать смесь разных сортов. Самым ароматным сортом яблок для «первачка» считаются ранетки.

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

Если приготовление браги, а это основа для самогона, планируется без дрожжей, то нужно брать только сладкие яблочки. К кислым или недозревшим сортам нужно добавлять сахар и дрожжи. Яблоки не должны иметь даже малейшие следы порчи. Подойдут опавшие, не кондиционные фрукты.

Импортные яблоки лучше не использовать, поскольку их обрабатывают специальными составами для длительного хранения. Самогон из таких фруктов не имеет аромата и тонкого вкуса.

Сердцевину яблока, а также косточки лучше убрать, они дают неприятный горьковатый привкус.


Вода для самогона

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыхаВажнейшим условием достижения хорошего результата является вода. Считается, что это — 50% успеха. Нельзя использовать водопроводную воду без очистки и фильтрования, она даст привкус железа. Не используется дистиллированная вода, так как там нет микроорганизмов, которыми питаются дрожжи. Вода не должна быть кипяченой, в ней нет нужного количества кислорода. Родниковая или колодезная вода может содержать неизвестные примеси. Наилучший вариант – бутилированная вода, которая применяется для приготовления пищи.

Яблочный самогон в домашних условиях может изготавливаться 3 способами, в зависимости от использованного сырья:

  • яблоки;
  • яблочный сок;
  • яблочный жмых.

Самогон из яблок

Он предполагает два варианта: с дрожжами, без дрожжей.

А вы используете дрожжи?
ДаНет

Если идет приготовление без дрожжей, яблоки не моются, так как на их поверхности находятся дрожжи, благодаря которым фруктоза и сахароза превращается в спирт, их иначе еще называют дикие дрожжи. Можно добавить немного винных дрожжей, от них нет такого специфического привкуса, как, от пекарских. Но при таком методе увеличивается срок готовности браги до 45 дней.

Чаще всего, гонится самогон с использованием дрожжей. Это диктуется тем, что часто яблоки грязные, их необходимо очистить от сора и повреждений, вырезать испорченные части, поэтому, их необходимо вымыть. В этом случае, дрожжи — обязательны. Дрожжи лучше использовать прессованные. При таком варианте крепость напитка выше и выстаивается в более короткий срок.


Этапы приготовления

При изготовлении самогона с дрожжами яблоки режутся на небольшие дольки и измельчаются до яблочной массы Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыхаблендером или на мясорубке, а лучше всего — деревянной толкушкой. Массу вместе с соком заливают в бутыль и добавляют воды чуть ниже «плечиков».

Дрожжи с сахаром растирают, смешивают с небольшим количеством теплой воды, а затем добавляют в бутыль. Все это хорошо перемешивают, закрывают, устанавливая гидрозатвор или печатку. Затем ставят в темное теплое место на две недели, периодически перемешивая. Образующуюся на поверхности шапку обязательно разбивают.

Как только процессы брожения прекратились, мезга осела, и сусло стало светлым, значит, пора начинать перегонку самогона.

Для получения хорошего крепкого, без сивушных масел алкогольного напитка, перегонку делают дважды, и после второй, обязательно отсекают «головы» и «хвосты». Если, это не сделать, то на выходе получится непригодный и вредный для употребления продукт, можно потерять зрение.

Поэтому, первые 200-300 мл отсекают – это «головы» и прекращают отбор дистиллята при крепости напитка 40%, остальное — «хвосты». Некоторые виноделы отсекают «головы» и «хвосты» уже при первой перегонке. «Голова» самогона, иначе он называется «первач» содержит не только метиловый спирт, а также ацетон. Употребление его может вызвать отравление даже со смертельным исходом.

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

В итоге, получается самогон крепостью до 60%, далее его разбавляют водой. Алкогольный напиток льется в воду, а не наоборот.

Стандартный рецепт

Из 30 кг яблок, 4-5 кг сахара, 100 грамм прессованных дрожжей и 20 литров воды получается примерно 2 литра самогона. Пропорции корректируются от объема яблок.


Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыхаПри изготовлении самогона без дрожжей технология та же. Но есть несколько нюансов:

  • бутыль должна быть стеклянной;
  • лучше использовать резиновую перчатку, а не гидрозатвор;
  • предварительно тестируют яблоки, то есть, перетертые яблочки оставляют на воздухе на несколько дней. Если брожение началось, можно приступать к изготовлению, иначе можно потерять большую партию сырья;
  • для лучшего брожения добавляют немытый изюм или забродивший виноград.

Видео-рецепт самогона из яблок

Самогон из яблочного сока

При приготовлении яблочного самогона в домашних условиях из сока, иначе его называют «по – белому», аромат напитка не будет ярко насыщенным, но прозрачность гарантирована. Лучше использовать свежий сок, консервированный может не забродить. Яблоки пропускают через соковыжималку, мезгу выбрасывают, сок наливают в бутыль.

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

Для лучшего выхода сока яблочную массу лучше отстоять сутки. Сахар смешивают с частью подогретого сока до растворения и добавляют в емкость, используя дрожжи или изюм. При такой технологии перемешивание не требуется. Готовность – через неделю.

Стандартный рецепт

На 5 литров сока добавляется 3 кг сахара, 200 г прессованных дрожжей и отправляется бродить. При готовности сусла перегонка осуществляется по классической схеме. Выход – около 6 литров яблочного самогона. Для разнообразия вкуса, иногда в сок добавляют протертую цедру лимона, предварительно ошпарив лимоны кипятком.

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

Самогон из жмыха яблок

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыхаПри заготовках яблок остается много отходов, иначе, жмыха. Из этих остатков можно в домашних условиях приготовить отличный яблочный самогон. Дрожжи находятся именно на кожуре фруктов (яблоки не мытые), а жмых — это и есть перемолотая и отжатая кожура. Самый лучший вариант — не добавлять сахар с дрожжами. Но при этом есть риск, что брожение не начнется, поэтому небольшое количество этих ингредиентов лучше добавить.

При брожении жмыха образуется много метанола, поэтому жидкость после брожения фильтруют дважды, и при перегонке самогона «головы» и «хвосты» отсекают также дважды. Минусом такой технологии является частое появление плесени на стадии брожения.

Свежий яблочный жмых используют только однократно, отработанное сырье необходимо выбросить.

Стандартный рецепт

На 10 кг яблочного жмыха берется 30 литров воды, 1 кг сахара, 6 г винных дрожжей. Далее — брожение по вышеперечисленным правилам и выгонка яблочного самогона.

Все варианты яблочного самогона, приготовленного в домашних условиях, являются простыми и доступными даже для начинающего любителя этого напитка.

Яблочный самогон: из яблок, сока и яблочного жмыха

Самогон не только напиток для застолий. Он хорош при простуде, дезинфекции ран и царапин, для расслабления, когда навалились проблемы, отлично снимает боль при ушибах, поэтому яблочный самогон – один из самых любимых напитков россиян.

Видео-рецепт яблочного самогона

Отличная статья
4
Загрузка...

Комментарии
  1. Мои родители много лет занимаются самогоноварением. Обычно в благу кладут сахар и старое варенье, а так как яблок у нас растем много, то зачастую варенье яблочное. Хочу сказать, что вкус готового продукта значительно отличается, когда выгнал на браге из яблок. А более интересный аромат получится, если в брагу добавить жмых лимона или апельсина.

  2. Анатлий Г.

    Прошлым летом наводил порядок в подвале. Наткнулся на множество давно просроченных запасов разной закрывашки с почти сгнившими крышками, где-то даже с начальными проявлениями плесени внутри. У нас большой сад. Много яблонь, груш, вишен и др. Жена каждый год все варит и варит морсы, джемы, соки, варенья. Мы их никогда полностью не осиливаем, остаются излишки. Вот со временем и получилось только из яблок всякой всячины около 15 литров. Хотел все это выбросить, но переводить добро не стал. Определился, что подойдет для изготовления самогона. Яблочное варенье, джемы, сок заколотил с водой в 40 литровом баке, который всегда использую для приготовления самогона. Добавил 3 кг сахару и 300 г дрожжей и поставил на брагу. Получилось литров 5 неплохой водочки со стойким яблочным привкусом.

  3. Галина

    У меня отец делал замечательную бражку без запаха и на яблоках в том числе. Брал два белка от яиц, хорошо взбалтывал их и вливал в литр браки. Так оставлял на сутки. Белок сворачивался, забирал всю гадость в себя. Потом нужно было только отфильтровать и на перегонку. Хотя такая бражка была вкусна и в таком виде.

  4. Татьяна

    У нас на даче остается очень много яблок разных сортов, остается после переработки все равно много, закапывать их жалко. Муж решил сделать самогон. Первый раз делали по наитию и по советам деда: получилось, конечно, но хотелось поинтересней и разнообразней вкуса. Пробовали делать самогон с корицей и ванилью: получается очень интересный вкус, напиток скорее женский. Экспериментировали также с другими приправами. Больше всего понравилось следующее сочетание: мята свежая, полынь, шалфей, гвоздика, розмарин. Вкус получается непередаваемый.

  5. Светлана

    Очень подробная статья, спасибо. Если честно, всегда использовала гидрозатвор для самогона без дрожжей. Друзья ещё советовали добавлять меньше сахара, если яблоки уж очень сладкие, но тогда получается не то. На «Алкопрофе» откопала рецепт самогона из айвы, это просто огонь! Если кто-нибудь тоже пробовал такой готовить, отпишитесь)

Добавить комментарий